La cocina es variada, desde los platos de la realeza coreana, a aquellos preparados en las ciudades en el interior como Seúl, a ciudades portuarias como Inchon y Busán. La cocina coreana se consume también en el noreste chino (donde existe una población de Chosonitas). Se trata de una cocina picante y sazonada con especias que tiene ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa, aunque con ciertas peculiaridades.
Una de los platillos mas comidos en Corea es el Kimchi.
Historia
El kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea, éste viene acompañado de una larga tradición. Corea consume una gran cantidad de alimentos de origen vegetal y su cultivo debería ser continuado a lo largo de los año, aunque las bajas temperaturas de los meses de invierno no lo permiten. Este hecho es básicamente el principal motivo por el cual los coreanos comienzan a preparar estas verduras fermentadas antes de que comience el tiempo frío, una costumbre típica es recolectar de sus campos y familias enteras se reúnen para la elaboración de sus alimentos fermentados. Unas familias ayudan a otras, ya que las cantidades que elaboran son enormes. Una vez terminada su preparación, colocan las diferentes clases de kimchi en tinajas de cerámica capaces de soportar los cambios de temperatura. Es habitual verlas en los balcones de las casas aunque, en la actualidad, muchas familias ya disponen de unas neveras especialmente preparadas para su almacenaje.
La manera de prepara el Kimchi varia, un ejemplo seria la preparación de Corea del Norte que es muy distinta, pero no la tocaremos el día de hoy.
Reseta
Ingredientes
Para 1,5 litros aproximadamente:
- 3 cucharadas más 1 cucharadita de sal marina
- 1 zanahoria mediana picada como papas fritas de 3/10x3/10x5 cm (1/4x1/4x2 pulgadas)
- 6 tazas de agua
- 1 kg (2 libras) de col china (napa) en dados de 5 cm (2 pulgadas)
- 6 cebolletas picadas en 5 cm (2 pulgadas) de largo y luego en rodajas finas
- 1/2 cucharada de jengibre fresco molido
- 1/2 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de salsa de camarón en salmuera o salsa de anchoas (disponibles en las tiendas de comida coreana). Si quieres un kimchi vegetariano, omítelo.
- 1/4 taza de chile deshidratado molido (u otro chile levemente picante molido)
- 1 taza de rábano coreano rallado (“moo” en coreano)
- 1 cucharadita de azúcar
Paso 1
Lávate las manos, todos los utensilios y los recipientes antes de empezar. Es imperativo que todo esté limpio: los tarros, los utensilios y tus manos, sino los probióticos podrían empezar a desarrollar coliformes. El kimchi y la kombucha podrían desarrollar moho debido a prácticas antihigiénicas.
Paso 2
Disuelve las tres cucharaditas de sal en el agua
Paso 3
Pon la col en un tazón, un recipiente o una olla no reactiva grande y vierte la salmuera dentro.
paso 4
aplasta la col con un plato y dejara reposando por lo menos 12 horas
paso 5
Escurre la col y reserva la salmuera. Mezcla la col con el resto de ingredientes, incluida la cucharadita de sal.
paso 6
Introduce la mezcla en un tarro con capacidad para 2 litros. Vierte la cantidad suficiente de la salmuera sobre la col para taparla. Pon una bolsa plástica para el congelador en la boca del tarro, vierte lo que sobre de salmuera en la bolsa y séllala.
- Quizá prefieras no poner la bolsa de plástico en la boca del tarro. Los probióticos del kimchi son casi iguales a los del kombucha. Ambos son altamente reactivos al plástico, metal y todo material con un revestimiento de Teflon® u otro similar, incluido el Microban®. Estos materiales se descompondrán bajo los probióticos y podrían envenenarte. Tampoco utilices utensilios ni recipientes de plástico ni de metal (más bien usa los de madera), para almacenar el kimchi, usa solamente vidrio. Por este motivo, no deberás comprar kimchi en tarros de plástico. Simplemente tapa el tarro y deja la tapa suelta para que burbujee mientras fermente. Cuando el kimchi obtenga el sabor agrio que te gusta, solo cierra bien la tapa y lava la parte exterior del tarro
Deja que el kimchi fermente en un lugar fresco a una temperatura no mayor a 20 °C (68 °F) durante 3 a 6 días. Déjalo fermentar hasta que obtenga el sabor agrio que te gusta
paso 8
Saca la bolsa de salmuera y cierra bien la tapa. Guarda el kimchi en el refrigerador, en donde se conservará durante meses o si lo prefieres puedes sacarla y comerla en cuanto lo termines.
~Platillo terminado~
